Altrericette #2 – Biscotti di farro coi fiocchi

Un’altra ricetta dalla cucina del nostro Festival, questa volta con i prodotti del Pereto

Ingredienti:
200 gr burro
100 gr zucchero di canna
2 uova
300 gr farina di farro
50 gr amido di mais

per i fiocchi caramellati:
60 gr acqua
60 gr zucchero di canna
150 gr di fiocchi di farro
50 gr semi di girasole

Procediemento:

Metti in un padellino 60 gr di acqua e i 60 gr di zucchero e accendi il fuoco a fiamma media; quando comincia ad addensarsi versa i fiocchi e i semi e lasciali caramellare. Stendili su della carta forno e falli raffreddare.

Prepara l’impasto. Monta il burro, lasciato a temperatura ambiente ( o 30′ nel micronde), con lo zucchero, quando è chiaro e spumoso aggiungi le uova, 1 alla volta. Quando è amalgamato il tutto aggiungi la farina e l’amido, per ultimi i fiocchi e i semi caramellati. Copri con pellicola e lascia riposare 1 ora in frigo.

Stendi l’impasto dello spessore di mezzo cm e coppa dei piccoli cerchi.
Cuoci a 170° per 10-12 minuti finchè non sono dorati.

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Altrericette #1 – Lasagne con pane carasau zucchine e ricotta

Questa è una ricetta che ha avuto molto successo nelle due passate edizioni di Altraterra. A grande richiesta ve la proponiamo qui sul nostro sito!

Ingredienti:

250 gr pane carasau
1 Kg ricotta
4 zucchine
fiori di zucca
pecorino fresco
besciamella.

Preparazione:

– Preparare la besciamella con 50 gr di burro, 50 gr di farina, 1litro di latte, sale pepe e noce moscata.
– Setacciare o lavorare la ricotta fino a renderla cremosa. Regolare di sale e pepe.
– Tagliare il formaggio a cubetti, grattugiare le zucchine e pulire i fiori di zucca.
– Incorporare l besciamella con la ricotta. Stendere uno strato della crema ottenuta sul fondo di una teglia:
– Bagnare velocemente le sfoglie di pane carasau in poca acqua o brodo.
– Formare uno strato sopra la crema di ricotta. Distribuire le zucchine, i fiori zucca e i dadini di formaggio. Alternare gli strati di pane carasau, crema di ricotta e zucchine fino ad esaurimento degli ingredienti.
– Far dorare in forno per 15 minuti a 180°.